Perchè il vino tenuto in ambienti troppo caldi si guasta?

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Perchè l’elevata temperatura favorisce nel vino lo sviluppo e l’intensa attività di batteri in grado di ossidare l’alcool etilico contenuto in esso, trasformandolo quindi in acido acetico.

Si dice che la temperatura ideale di conservazione del vino è compresa tra 12°C e 14°C, pronto per essere gustato; in realtà il vino non si guasta se conservato tra i 6°C e i 18°C, sopportando fino ai 20°C.

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