Perché la sezione tagliata di uno spicchio di mela si annerisce?

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La buccia della mela, è impermeabile e “cerosa” quindi protegge la polpa della mela dall’aria. Dunque, nel momento in cui la mela viene sbucciata, alcune molecole (chiamate polifenoli) in essa contenute, con l’aiuto di un gruppo di enzimi, reagiscono con l’ossigeno, trasformandosi in pigmenti dal colore scuro. La mela allora diventa più scura: è ancora buona ma non da l’idea di un prodotto genuino.

L’imbrunimento della mela lo si può contrastare versando sulla superficie tagliata un antiossidante come il limone, capace di opporsi all’azione degli enzimi.

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