Tag: Piigmenti

Perché la sezione tagliata di uno spicchio di mela si annerisce?

La buccia della mela, è impermeabile e “cerosa” quindi protegge la polpa della mela dall’aria. Dunque, nel momento in cui la mela viene sbucciata, alcune molecole (chiamate polifenoli) in essa contenute, con l’aiuto di un gruppo di enzimi, reagiscono con l’ossigeno, trasformandosi in pigmenti dal colore scuro. La mela allora diventa più scura: è ancora […]